Ingredientes :
1 Baifo de 4 o 5 kilos.
2 Tazas de aceite de oliva.
1 Cabeza de ajos.
2 Pimientos rojos.
1 Hoja de laurel.
1 Poquito de Tomillo.
2 Clavos.
1 Taza de vino blanco.
1 Litro de agua.
Sal
Se cortaen trozo el baifo, y después de lavarlo bien, se frie ligeramente, reservando un trozo de hígado que ha de quedar más frito. Se coloca la carne en un caldero grande y se aparta a un lado. En un sartén se frie los ajos. Se hecha en el caldero de la carne junto con el aceite, luego los pimientos y se rehoga junto con el laurel, tomillo, clavos y vino; una vez rehogada se le añade el agua, dejándolo sancochar hasta que la carne esté tierna.
En ese momento se retira del fuejo y se le añade el hígado majado. Se sirve con papas sancochadas.
