Ingredientes:
Callao de playa
1 kilo de papas pequeñas
Agua de mar
En una playa de piedras se eligen algunas planas de tamaño mediano, llamada en las islas "callao". En un caldero, se coloca una capa de sal no muy espesa y sobre ella se coloca otra de callao. Se hará así hasta llegar a cubrir todas las papas procurando que la última sea de callao. Se ponen a medio fuego, hasta que queden secas y blandas, se comprueba pinchando con un tenedor.
Tipicamente se consumen con mojo picón, siendo los más populares el mojo rojo y el mojo verde.
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